周三 07月17号

土家霉豆腐 飘香寒冬时


发布时间:2021-12-16 | 来源:宣恩新闻网 | 作者:周俊 姚玲 | 浏览量: | 字体:

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“打”豆腐

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认真摆放切好的豆腐

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铺上稻草

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以白酒“沐浴”

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发酵之后长出的毛霉

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混上佐料进行腌制

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醇香浓郁的霉豆腐

本网讯(记者 周俊 姚玲)12月14日,宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰正在霉豆腐作坊内打豆腐,她将豆腐切成小块,心里盘算着每簸箕装的豆腐量。

“每年都有顾客提前定,所以要对得起他们对我的信任。”易银杰介绍,制作好吃的土家霉豆腐并不容易,需要时间、食材、手艺的全面配合。

在不断探索中,易银杰摸索出了一套自己的“独门秘方”,立冬之后做霉豆腐口味更佳,环境卫生要放在首位,以蕨类植物与稻草辅助豆腐进行发酵的豆腐香味儿更加浓郁,发酵期间,毛霉开始生长,豆腐开始发黄,发酵两周时间后便可配合白酒、辣椒、花椒、盐等调味料进行腌制。

“我做的霉豆腐不仅注重口感,也注重美感,每年大家看我腌制霉豆腐的过程,也变成了一种享受。”易银杰一边认真摆放着豆腐块一边乐呵呵地说道。

随着科学技术的进步,许多传统手艺已逐渐被机械替代,让人们对家乡的味道越来越留恋。易银杰的霉豆腐卖得很火,不仅销往全国各地,还漂洋过海去过美国,但她却从未想过批量生产,她更是从不吝啬将自己的“秘方”公开,在她心里,传统的老手艺不能忘,更不能丢。

寒冬腊月,土家霉豆腐飘香千万里,它们不仅仅是一方香气馥郁的美食,更发酵着土家人心中的浓浓乡情。

责任编辑:贺敏  审核:阳平  值班总编辑:孟希承

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